Reikės:
Burokėlių maltinukams (6 vnt.)
- 2 puodelių avižų dribsnių
- 100 g nekeptų grybų (gali būti ir pievagrybiai)
- 1/2 raudonojo svogūno
- 1 puodelio konservuotų juodųjų pupelių (tinka ir raudonosios)
- 1/2 saldžiosios paprikos (raudonosios arba geltonosios)
- 1 didelio buroko, sutarkuoto šiaudeliais (burokas gali būti tiek šviežias, tiek ir virtas arba keptas)
- Poros v.š. nekeptos tarkuotos cukinijos
- Žiupsnelio druskos
- 1 a.š. česnako miltelių (arba asafetidos)
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. kmynų
- 1 v.š. (arba pagal skonį) rūkytos paprikos
- Pipirų (pagal skonį)
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
Daržovių užkandžiams (2–3 porcijoms didelėje lėkštėje)
- 3–4 v.š. virtų kruopų (pasirinktinai – bolivinės balandos, rudųjų ryžių, perlinių kruopų, grikių ar kt.)
- Pusės nedidelio šviežio kopūsto (gūžinio arba raudonojo)
- Pusės saliero gumbo
- Poros saldžiųjų bulvių (batatų)
- 1/4 nedidelio žiedinio kopūsto
- Pastarnoko arba vidutinio dydžio morkos
- Pankolio gumbo
- Kimchi arba raugintų kopūstų
- Burokėlių šiaudelių (nevirtų)
- Prieskoninių žolelių – puokštelės petražolių, krapų, kalendrų
- Saujelės šviežių salotų lapelių arba rukolos
- Šiek tiek kombuchos arba kito fermentuoto gėrimo
- Mėgstamų daržovių prieskonių
- Maistinių mielių (neaktyvintų)
- Alyvuogių aliejaus
Patiekimui (pasirinktinai)
- Šviežių daigų
- Kaparių
- Naminio pomidorų arba žiedinių kopūstų padažo
- Maltų saulėgrąžų ir (arba) moliūgų sėklų arba sėklų mišinio
- Smulkintų riešutų
- Žolelių aliejaus
Eiga:
Paruoškite burokėlių maltinukus
- Keletą sekundžių patrinkite avižas (virtuviniu kombainu arba pasirinktu blenderiu). Tada į kombainą drauge sudėkite grybus, smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną, pupeles, papriką, suberkite druską, česnako ir svogūno miltelius, kmynus, rūkytą papriką, šiek šiek pipirų ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Galiausiai į paruoštą masę įmaišykite burokėlių šiaudelius ir tarkuotą cukiniją.
- Sutepkite rankas šlakeliu aliejaus ir formuokite kukuliukus arba maltinius (formuoti reikės greitai). Rekomenduojame prieš kepant maltinukus palaikyti šaldytuve (15–20 minučių), kad sutvirtėtų.
- Kepkite maltinukus keptuvėje, grilyje arba orkaitėje (maždaug 15 minučių, 180 °C temperatūroje).
Paruoškite daržovių užkandžius
- Išvirkite prieš tai išmirkytas kruopas (galite tai padaryti iš vakaro). Tada įmaišykite šiek tiek nepasterizuotos kombuchos arba kito fermentuoto gėrimo. Prieš patiekdami, švelniai pašildykite (neužvirdami).
- Skiltelėmis supjaustykite šviežią kopūstą. Pašlakstykite aliejumi ir maždaug 10 minučių pakepkite orkaitėje. Prieš patiekdami, užberkite mėgstamų prieskonių ir (arba) maistinių mielių.
- Apvirkite saliero gumbą (nenuluptą) – maždaug 20 minučių, kad išliktų traškus. Tada daržovę nulupkite, supjaustykite lazdelėmis, apšlakstykite aliejumi ir maždaug 10 minučių pakepkite orkaitėje. Tuomet užberkite mėgstamų prieskonių.
- Supjaustykite lazdelėmis nuskustas, tačiau dar nekeptas ir nevirtas saldžiąsias bulves (batatus). Užpilkite jas verdančiu vandeniu (kad apsemtų), uždenkite ir palaikykite maždaug 10 minučių. Tada, išgriebę sieteliu, nusausinkite, sudėkite ant skardos, pašlakstykite aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir maždaug 10 minučių pakepkite orkaitėje (180 °C temperatūroje).
- Tokiu pačiu būdu paruoškite pastarnoką arba morkas.
- Gabaliukais supjaustykite ir trumpai orkaitėje pakepkite žiedinį kopūstą.
- Skiltelėmis supjaustykite pankolio gumbą. Tada, atskyrę sluoksniais, supjaustykite daržovę stambiais gabalėliais ir, apšlakstę aliejumi, trumpai pakepkite orkaitėje. Užberkite mėgstamų prieskonių.
- Paruoškite kimchi arba raugintų kopūstų ir nevirtų burokėlių šiaudelių salotas, pagardindami mišinį šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis (petražolėmis, krapais arba kalendromis – nebijokite panaudoti kotelius).
- Jei renkatės ant vandens augintus žalumynus (salotas arba rukolą), apšlakstykite juos kombucha arba kitu fermentuotu gėrimu.
Skanaus!
Už receptą dėkojame: Onai Jurkšienei (augalinio bistro „Sultenė“ įkūrėjai, augalinio maisto kursų „Ona Moko“ autorei)
Nuotrauka: Aistės Aužbikavičiūtės iš www.buckwheatandvanillastudio.com (@buckwheatandvanillastudio)