Reikės:
Kruopų paruošimui
- 3 puodelių virtų perlinių kruopų
- 1 v.š. augalinio sviesto
- 30 g augalinės grietinėlės
- 1/2 stiklinės daržovių sultinio
- Žiupsnio druskos
- Žiupsnio juodųjų pipirų
Daržovių pagardui
- Džiovintų baravykų (mirkytų vandenyje). Vietoje jų taip pat galite naudoti sūdytus, tačiau juos taip pat reikės pamirkyti vandenyje. Taip pat tinka švieži arba džiovinti shiitake, įvairūs mėgstami miške augantys grybai (pavydžiui, voveraitės) ar net pievagrybiai.
- 1–1,5 stiklinės moliūgo (supjaustyto 1 cm didumo kubeliais). Vietoje jų taip pat galite naudoti morkas, saldžiąsias bulves (batatus), pastarnokus arba topinambus.
- 1 česnako skiltelės
- 1/2 mažesnio svogūno
- Vienos šakelės arba 1/2 a.š. rozmarino (šviežio arba džiovinto)
- 2 v.š. aliejaus
Patiekimui (pasirinktinai)
- Saujos sausų tarkuotų anakardžių arba bertoletijų, sumaišytų su žiupsniu druskos ir 2 v.š. maistinių mielių
- Mėgstamų žalumynų
- Jei norite daugiau baltymų – skaldytų kanapių sėklų arba švelniai kepintų anakardžių riešutų
Eiga:
- Paruoškite perlines kruopas. Užmerkite jas vandenyje – per naktį arba bent 7–8 valandoms. Tuomet perplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje (jo pilkite dvigubai daugiau nei kruopų) apie 20–30 minučių, kol kruopos suminkštės.
- Paruoškite grybus. Jei naudojate džiovintus, bent 30 minučių pamerkite grybus į šiltesnį vandenį. Jei naudojate sūdytus, prireiks bent 1 valandos. Rekomenduojame grybus susmulkinti arba supjaustyti juostelėmis ar kubeliais (pasirinktinai).
- Įpilkite aliejaus į puodą su nelimpančiu dugnu. Šiek tik pakepinkite nuluptus ir kubeliais susmulkintus svogūnus bei česnakus. Tuomet sudėkite moliūgą ir dar šiek tiek pakepinkite.
- Supilkite daržovių sultinį ir palaukite, kol mišinys užvirs. Tada sudėkite perlines kruopas, rozmariną, grybus ir, vis pamaišydami, palikite pavirti – tol, kol moliūgas ir grybai suminkštės.
- Įdėkite augalinio sviesto, įpilkite augalinės grietinėlės, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir dar šiek tiek pavirkite. Bendra perloto gamybos trukmė – apie 20 minučių.
- Patiekite perloto sudėdami troškinį į lėkštės vidurį ir užberdami pasirinktų pagardų.
Skanaus!
Dar šiek tiek patarimų:
- Jei perlinių kruopų išsivirėte daugiau, atskirame sandariame inde šaldytuje jas galite sandėliuoti maždaug 10 dienų. Per tą laikotarpį perlines kruopas rekomenduojame pasitelkti kaip paruoštuką ir įtraukti į sriubų, daržovių dubenėlių arba dar vieno perloto sudėtį.
Už receptą dėkojame: Svetlanai Lebedevai iš restorano Daržo dubuo (@darzo_dubuo)
Nuotrauka: Justinos Jankauskaitės