Reikės:
1 litrui padažo
- 3–4 didesnių pomidorų
- Vienos didelės arba poros mažesnių raudonųjų saldžiųjų paprikų (rekomenduojame panaudoti paprikų likučius)
- 2–3 neluptų svogūnų (gali būti raudonieji)
- Sprindžio ilgio poro gabalėlio (gali būti žalioji poro dalis)
- Kelių česnako skiltelių
- 1 nedidelės skardinės konservuotų nuluptų pomidorų savose sultyse arba trintų konservuotų pomidorų (geriau, kad sudėtyje nebūtų citrinos rūgšties)
- Šlakelio nealkoholinio raudonojo vyno
- Šlakelio kokybiško šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- Prieskonių – druskos, maltų pipirų, džiovintų žolelių (bazilikų, čiobrelių, raudonėlių, persilado arba česnakų granulių), asafetidos (nebūtinai)
- Papildomų pagardų (pasirinktinai) – balzaminio acto, balzaminio acto kremo arba trintų datulių,1 v.š. pomidorų pastos
Eiga:
- Sudėkite nuplautas daržoves į skardą: neluptus svogūnus ir paprikų puseles (be sėklų) pjūviu į apačią, o pomidorus – kryžmai įpjautus pomidorus. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje – maždaug 25 minutes, kol paprikos odelės lengvai apdegs.
- Išimkite daržoves iš orkaitės, sandariai uždenkite ir palaikykite maždaug 10 minučių – tai padės vėliau lengviau nusilupti paprikų odeles.
- Tuo tarpu keptuvėje drauge su šlakeliu aliejaus apkepinkite supjaustytą porą, supilkite vyną ir viską kelias minutes pakaitinkite.
- Sudėkite stambiai supjaustytas česnakų skilteles, iš lukšto išspaustus keptus svogūnus (galite juos šiek tiek pasmulkinti), nuluptas ir stambiais gabalėliais supjaustytas paprikų puseles, nuluptus ir stambiai supjaustytus pomidorus (išpjovus kotelių vietose esančius sukietėjimus). Tuomet suberkite prieskonius ir viską maždaug 10 minučių patroškinkite.
- Atskirai pakaitinkite konservuotus pomidorus. Tada supilkite juos į troškinamas daržoves ir viską lėtai kaitinkite – bent pusę valandos (geriausia valandą).
- Ingredientams išsitroškinus, trumpai patrinkite juos rankiniu trintuvu – taip, kad liktų gabaliukų (t.y. nesutrinkite į vientisą tyrę, taip bus gardžiau).
- Paragaukite. Jei trūksta rūgšties, įmaišykite šlakelį atskirai pakaitinto balzaminio acto. Jei saldumo – įliekite šlakelį balzaminio acto kremo arba trintų datulių. Stipresnio skonio taip pat suteiks koncentruota pomidorų pastos. Sudėję pasirinktus priedus, padažą dar šiek tiek pakaitinkite (kad nepaspartintumėte rūgimo) – švelniai, trumpai ir nuolat maišydami dar trumpai.
Skanaus!
Už receptą dėkojame: Onai Jurkšienei (augalinio bistro „Sultenė“ įkūrėjai, augalinio maisto kursų „Ona Moko“ autorei)
Nuotrauka: Aistės Aužbikavičiūtės iš www.buckwheatandvanillastudio.com (@buckwheatandvanillastudio)