Reikės (3 porcijoms):
Bulvių pagrindui
- 1 kg virtų bulvių (svarbi jų veislė – rinkitės „Laura”, „Soraya”, „Vineta”)
- 1–2 v.š. bulvių krakmolo
- Druskos
Įdarui
- Stiklinės virtų lęšių
- Stiklinės įvairių keptų daržovių (kepant pagardintų prieskoniais – malta kalendra, druska, pipirais, muskatu, asafetida)
- Poros v.š. kapotų prieskoninių žolelių (krapų, petražolių, kalendros)
Kepimui
- Pusės stiklinės avinžirnių ar kitų pasirinktų miltų (apvoliojimui)
- Šlakelio augalinio aliejaus
Salierų spirgučiams
- Pusės saliero gumbo
- Druskos
- Maltų pipirų
- Rūkytų paprikos miltelių
- Šlakelio sojų padažo (rekomenduojame be gliuteno – šviesesnės spalvos)
- Poros v.š. keptų svogūnų kubelių
- Šlakelio aliejaus (kepimui)
Patiekimui:
- Anakardžių grietinės
- Šviežių žalumynų salotų
- Žolelių aliejaus (apšlakstymui)
Eiga:
Paruoškite bulvių pagrindą
- Išvirkite bulves (rekomenduojame tai padaryti iš vakaro). Visiškai jas atvėsinę, nulupkite ir sumalkite.
- Permaišykite bulves kartu su žiupsneliu druskos.
- Įmaišykite žiupsnelį krakmolo. Nepadauginkite – krakmolas skirtas tam, kad formuojant blynus bulvių masė nebūtų per sausa ir netrupėtų. Jei naudosite rekomenduojamų veislių bulves, krakmolo reikės visai nedaug.
Paruoškite įdarą
- Sumalkite virtus lęšius drauge su kepintomis daržovėmis. Paragaukite, ar pakanka prieskonių.
- Suberkite kapotus žalumynus.
Paruoškite salierų spirgučius
- Nuplaukite, nulupkite ir kubeliais (stambesniais nei pjaustytumėte mišrainei) supjaustykite saliero gumbą.
- Keptuvėje arba storo dugno puode įkaitinkite aliejų. Jei pastebėsite, kad aliejus perkaito ir pradeda rūkti, išpilkite, išvalykite keptuvę ir pradėkite procesą iš naujo (šįsyk aliejaus neperkaitindami).
- Vienu sluoksniu į keptuvę suberkite saliero kubelius. Kepkite nemaišydami, kol pamatysite, kad kubeliai pradeda skrusti. Tada pamaišykite ir dar šiek tiek pakepinkite, kad visi saliero kubelių šonai švelniai paskrustų.
- Nuimkite keptuvę nuo kaitlentės. Įmaišykite keptus svogūnus, pasūdykite, įberkite pipirų, žiupsnelį rūkytos paprikos, mažą šlakelį sojos padažo (atsargiai, kad nepadaugintumėte – jei norėsite, vėliau padažo galėsite papildyti).
Iškepkite ir patiekite blynus
- Padalinkite bulvių masę maždaug 135 g porcijomis.
- Iš kiekvienos porcijos rankomis suformuokite po paplotėlį ir įdarykite jį geru šaukštu įdaro. Užspauskite paplotėlių kraštus, suformuodami pailgą pusgaminį, kurį suplokštinsite padėję ant lentelės ir peilio briauna išlygindami kraštus. Proceso pabaigoje turėtumėte išgauti lapelio formos kepsnelį.
- Kepkite blynus (iš abiejų pusių) plonai aliejumi pateptoje keptuvėje – tol, kol jie švelniai apskrus. Tuomet kepimą užbaikite orkaitėje – maždaug 15 minučių, 180 °C temperatūroje.
- Patiekite blynus su žalumynų salotomis, salierų spirgučiais ir anakardžių grietine. Jei norite, apšlakstykite blynus žolelių aliejumi ir užberkite kapotų krapų arba svogūnų laiškų.
Skanaus!
Už receptą dėkojame: Onai Jurkšienei (augalinio bistro „Sultenė“ įkūrėjai, augalinio maisto kursų „Ona Moko“ autorei)
Nuotrauka: Aistės Aužbikavičiūtės iš www.buckwheatandvanillastudio.com (@buckwheatandvanillastudio)