Pasak organizacijos atstovų, ši auganti kryptis rodo platesnį pokytį vartotojų įpročiuose – žmonės vis dažniau ieško alternatyvų, kurios leistų išlaikyti pažįstamus skonius, bet kartu būtų lengvesnės ar pritaikytos skirtingiems mitybos poreikiams.
„Šaltibarščiai Lietuvoje jau seniai yra daugiau nei sriuba – tai vasaros simbolis. Žmonėms svarbūs pažįstami skoniai, tačiau kartu jie ieško ir lengvesnių, šiuolaikiškesnių pasirinkimų. Matome, kad augaliniai šaltibarščiai daugeliui jau tampa tiesiog įprasta alternatyva šalia klasikinės versijos“, – sako Meda Šermukšnė, organizacijos „Augalyn“ vadovė.
Restoranai taip pat pastebi, kad augalinių šaltibarščių paklausa šiltuoju sezonu nuosekliai auga.
„Vos prasideda šaltibarščių sezonas, iškart jaučiamas padidėjęs susidomėjimas ir paklausa. Juos renkasi ne tik veganai – dažnai žmonės tiesiog nenori sunkaus maisto karštą dieną arba netoleruoja pieno produktų. Pastebime, kad augaliniai šaltibarščiai jau tapo visiškai normaliu vasaros pasirinkimu“, – pasakoja Svetlana Lebedeva, restorano Daržo dubuo vadovė.
Vartotojai daugiau dėmesio skiria savijautai ir mitybai
Sveikatos specialistai pabrėžia, kad tokias tendencijas lemia ir augantis dėmesys savijautai bei mitybos įpročiams.
„Vis daugiau žmonių pastebi, kaip skirtingi produktai veikia jų savijautą, todėl ieško alternatyvų, kurios būtų priimtinos jiems. Alergiškiems ar netoleruojantiems pieno baltymo (kazeino) ar natūralių pieno cukrų (laktozės) augalinės kilmės gėrimų pasirinkimas aktualus gaminant šaltibarščius ar kasdieninėje mityboje” – sako Vilniaus miesto savivaldybės visuomenės sveikatos biuro „Vilnius sveikiau“ atstovė Asta Budreckaitė.
Tuo metu augalinių pieno alternatyvų rinka Europoje pastaraisiais metais nuosekliai auga – vartotojai jas renkasi ne tik dėl etinių ar aplinkosauginių priežasčių, bet ir dėl individualių mitybos poreikių bei savijautos. Prie pasirinkimo prisideda ir augantis informuotumas apie mitybos aspektus, įskaitant kalcio poveikį geležies pasisavinimui valgymo metu.
Augaliniuose šaltibarščiuose vietoje pieno produktų naudojami avižų, sojų ar kiti augaliniai pagrindai. Tai leidžia išlaikyti tradicinį skonį ir gaivumą, tačiau patiekalas tampa universalesnis ir tinkamas daugiau žmonių.
Vilniui gyvenant „Pink Soup Fest“ nuotaikomis, „Augalyn“ tikisi, kad augaliniai šaltibarščiai šiemet dar labiau įsitvirtins kaip įprasta vasaros sezono dalis.
Išmėginkite augalinių šaltibarščių su garstyčių skonio tofu receptą čia
